Enrollados de lechuga con pollo al curri

Desarrollada por Kristen Race, M.S., R.D., L.D.

Ingredientes

• 2 ½ tazas de pechuga de pollo a la parrilla, fría y en trozos
• ½ taza de mayonesa
• ½ taza de manzanas en cuadritos
• ¼ de taza de nueces de la India tostadas
• ¼ de zanahoria en cuadritos
• ¼ de taza de céleri en cuadritos
• ¼ de taza de cebolla morada en cuadritos
• 1 ½ - 2 cdas. de polvo de curri
• Sal marina al gusto (opcional)
• Hojas de lechuga

Preparación

En un recipiente grande, mezcle la pechuga de pollo, la mayonesa, la manzana, las nueces, las zanahorias, el céleri, la cebolla morada, la sal marina y el polvo de curri. Sirva en hojas de lechuga haciendo una especie de envoltorio o vierta la mezcla sobre una ensalada fresca. ¡Disfrute!

Rinde: De 6 a 8 porciones

Información nutricional

(Para 6 porciones)
Calorías: 280
Grasas: 21 g
Carbohidratos totales: 3 g 
Fibra: 1 g
Sodio: 150 mg
Proteínas: 19 g
Hierro: 8 g