Pasta con coliflor condimentada con zaatar
Desarrollada por Kristen Race, M.S., R.D., L.D.
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña
- Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de zaatar (mezcla de especias que se vende en la mayoría de los supermercados o tiendas de especialidades)
- ½ cucharadita de sal marina
- 16 onzas de pasta rotini
- 1 taza de rúcula
- 1 diente de ajo
- ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 cdas. de levadura nutricional
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de tahini común
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua
- ½ taza de aceitunas negras pequeñas descarozadas (similar a kalamata,
no enlatadas)
Preparación
Precaliente el horno a 400 ºF. Corte la coliflor en trozos y coloque en una placa para horno forrada con papel parafinado. Rocíe la coliflor con aceite de oliva y espolvoree con el zaatar y la sal marina. Mezcle para cubrir bien la coliflor. Hornee aproximadamente de 20 a 25 minutos hasta que esté tierna y se dore.
Mientras la coliflor está en el horno, cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Debería estar casi al dente. Escurra la pasta y colóquela en un bol grande. Incorpore la rúcula a la pasta tibia para que las hojas se ablanden ligeramente.
Para la salsa de tahini y limón, ponga el diente de ajo en una procesadora de alimentos y pulse hasta que quede finamente picado. Agregue el jugo de limón, la levadura nutricional, la sal marina, la tahini, el aceite de oliva y el agua en la procesadora. Procese hasta que la mezcla esté homogénea.
Vierta la mezcla de salsa de tahini sobre la pasta y la rúcula.
Una vez que la coliflor se enfríe, agréguela a la pasta, la rúcula y la mezcla de tahini.
Añada las aceitunas y mezcle todo. Sirva de inmediato. Esta mezcla se sirve mejor ligeramente caliente o a temperatura ambiente para mantener la cremosidad de la salsa de tahini. ¡A disfrutar!
Rinde: 6 porciones
Información nutricional
Calorías: 390
Grasas: 11 g
Carbohidratos totales: 61 g
Fibra: 4 g
Sodio: 450 mg
Proteínas: 12 g
Vitamina C: 50%
Hierro: 20%