Copas de endivia con ensalada de salmón

Desarrollado por Julie Usdavin, MS, RD, LD

Ingredientes

• 2 latas de 6 onzas de salmón silvestre (sin sal agregada)
• 1 atado de perejil, finamente picado
• 1 atado de cilantro, finamente picado
• 1/4 taza de cebolla morada picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de pimienta de cayena
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de endivia para servir

Nota: Si no le gustan el perejil o el cilantro, agregue espinaca picada para reemplazarlos.

Preparación

Abra el salmón enlatado y colóquelo en un recipiente grande. Luego tritúrelo con un tenedor. Agregue el resto de los ingredientes y revuelva para mezclar. Pruebe y condimente según sea necesario.

Agregue 1 a 2 cucharadas de ensalada de salmón en las hojas de endivia.
¡Espero que disfrute!

Rinde: 20 a 30 copas de endivia (1 a 2 cucharadas en cada una)

Información nutricional

(por copa de endivia)
Calorías: 40
Grasas: 2 g
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 1 g
Sodio: 20 mg