Ensalada de espárragos y fresas con vinagreta de limón y menta

Desarrollada por Kristen Race, M.S., R.D., L.D.

Ingredientes

Ensalada

• 1 cabeza mediana de lechuga romana o cualquier variedad de lechuga, troceada
• 1 puñado de espárragos, sin los extremos, troceados
• 225 g de fresas rebanadas, sin el centro
• 1 aguacate, cortado en rebanadas
• ¾ de taza de nueces picadas
• 1 cda. de jarabe de maple
• Pizca de sal marina

Aderezo

• ¼ de taza de jugo de limón fresco (de 2 a 3 limones)
• 2-3 cdas. de jarabe de maple
• 1-2 cditas. de hojas frescas de menta finamente picadas, sal y pimienta

Preparación

Precaliente el horno a 350 grados. Una las nueces, el jarabe de maple y la sal marina en un recipiente pequeño hasta que estén bien integrados. Coloque la mezcla en una bandeja para horno y hornee aproximadamente de 10 a 12 minutos hasta que esté tostada. Mientras se tuestan las nueces, blanquee los espárragos en agua hirviendo de 2 a 3 minutos hasta que se tornen de un color verde brillante. Escurra los espárragos. Sumérjalos en agua bien fría para detener la cocción. Reserve. Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón o jarra pequeña. Integre la lechuga, los espárragos, las fresas y las nueces tostadas en un recipiente grande. Añada el aderezo de vinagreta de limón y menta y mezcle suavemente. Agregue rodajas de aguacate y algunas hojitas de menta fresca. ¡Disfrute!

Rinde: De 4 a 6 porciones

Información nutricional

(Para 6 porciones)
Calorías: 280
Grasas: 21 g
Carbohidratos totales: 3 g
Fibra: 1 g
Sodio: 150 mg
Proteínas: 19 g
Hierro: 8 g