Fideos de calabacín con camarones al ajo y limón

Desarrollada por Lacy Puttuck, M.S., L.D., R.D.

Ingredientes

• 4 cditas. de aceite de oliva
• 1 cdita. de escamas de pimiento rojo (aproximadamente, al gusto)
• 1 libra de camarones medianos, pelados
• 8 dientes de ajo, cortados finos
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de un limón recién exprimido
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 4 calabacines medianos, cortados en espiral como fideos

Preparación

Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Coloque 2 cditas. de aceite de oliva y las escamas de pimiento rojo. Añada los camarones con sal y pimienta. Cocine durante 2 a 3 minutos. Agregue la mitad del ajo y continúe cocinando durante 1 minuto. Reserve.

Agregue las 2 cditas. de aceite de oliva y el ajo restantes en la sartén. Cocine durante 30 segundos. Luego, agregue los fideos de calabacín y cocine 1 minuto y 30 segundos.

Incorpore los camarones y los tomates. Vierta el jugo de limón sobre la mezcla y revuelva. Retire del fuego y sirva. ¡A disfrutar!

Rinde: 4 porciones

Información nutricional

(para 4 porciones)
Calorías: 239
Grasas: 7 g 
Grasas Saturadas: 1 g 
Carbohidratos totales: 14 g
Fibra: 4 g
Proteínas: 31 g
Vitamina C: 15%
Calcio: 12%